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餐厅倒闭的4个致命原因,中了第一条基本就没救了

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大喇叭 发表于 2019-5-21 15:42:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
大喇叭
2019-5-21 15:42:01 257 21 看全部
餐饮竞争激烈,是人人皆知的。饭店关张大吉,更是天天发生。平均一家餐厅的寿命才短短的508天,如此短暂,实在让人扼腕。
  失败的原因各式各样,红餐专栏作者刘克认为,餐厅倒闭有4个致命原因,其中第一个最最致命,而且又恰恰是很多餐厅都存在的问题。
 

  本文由红餐专栏作者刘克(ID:QQ574321)授权发布。
  成功的饭店才几个,失败的餐厅上千万。
  不夸张,一点也不,实际数字比这个还要可怕。
  
  50万家关门的,508天的平均寿命,倒闭率80%,听完是不是觉得很惊讶啊?看看周边,我们楼下那条街,没有一家饭店能开过一年,最快的开门两个礼拜就倒闭了,不知道什么原因。
  还有一个牛逼的拆楼式的装修,用了多半年时间装修,最后华丽丽开门,三个月除了开业三折有几个人以外,都是服务员厨师店长大眼瞪小眼,相互看腻歪了就开始玩手机。现在不知道他们家是不是关了,估计也差不多了。
  这么多失败的案例,能看到什么吗?肯定能。
  能对现在开店的还有准备进来的有帮助吗?没有,一丁点也没有。
  那为什么还要写?
  看坑里人太多了,周边插满了旗,此处有坑,你坐边上一会就听到,扑通一声,然后传来求救声。那就总结一下吧,能救几个算几个,救不了能稍稍有点启发也好得很。
  失败的餐厅最致命的四个问题——
  一
  缺少现金流,账上没钱
  很多人给我说的第一句话就是:这月发不出工资来了,怎么办?供应商的货款还没有结,房租下月也到期了。
  根据调查,98%的饭店关门倒闭,是因为账上没钱。
  确实是这样的,账上没钱,是第一步。有时候看起来生意挺好的,但是没钱,这样的店一般坚持不了多久,为啥?没钱就没有抗风险能力,就像前几天亏损了102亿的那个知名企业一样,即使亏着钱也没有那么着急,为啥,账上有钱,有钱心里就不慌了,于是,可以继续玩下去,即使不盈利。
  
  盈利和现金流没什么关系,赚不赚钱不重要,重要的是有现金流。倒闭的公司、饭店和盈利不盈利没啥关系,是看账上有多少钱。
  你会说,我们是小饭店,您说的都是大的,我们要考虑赚钱。
  首先这个和大小没什么关系,有关系的是现金流,只要保证现金流的流动和账面资金的存在,就有机会活下去。京东、国美都是这样玩到今天的。
  那要有多少钱才可以活下去啊?
  啥也不干,可以支付半年费用的资金乖乖地趴在账上就可以。少于这个数字,老板管理者的心就不会在经营上,就会有乱七八糟的想法了。想的越多赚钱越少,最后彻底关门。现金流是每一个餐饮经营者的噩梦。
  解决一切问题都是找到根源,找不到根就会病急乱投医,最后发现感冒当成脚气治疗了。
  一切餐饮的问题,归于一点就是现金流,只要解决了现金流的问题,一切问题都不再是问题。
  二
  老板不干老板的事
  身为老板,却不干老板的事。是大多数失败者最经常做的事。
  不可能的!绝不会的!我怎么会拿自己的店开玩笑呢?我一心要做一个好老板,每天亲自采购,厨房里面也抓得很严,隔一段时间顾客吃腻了我就出去学新菜,回来创新菜品,一个月试菜好多次,有时候我都吃得吐了。这难道不是老板做的吗?
  嗯,你说的事一件都不是老板做的,全不是。
  不可能啊,你这不是开玩笑么?
  我没有开玩笑的意思,你做的都是厨师干的事。为什么?
  因为,在没有赚钱之前,做好现在的菜才是最应该做的事,而不是出去找新品也不是搞什么创新。何况,你找到的新品也仅仅对于你而言是不知道没听说不认识罢了,对于你的顾客,都是吃过几百几十次了。
  你只是在你的店或者你的圈子范围,就算你也会全国各地去跑,但是,你没有见过的不代表你的顾客没见过,也不代表他们觉得新鲜。他们到你的店吃饭也不是为了你有所谓的“新菜”,很可能是想吃之前在你这里吃过的某道菜或者是你的拿手菜必点菜主打菜。
  至于试菜那就更扯淡了,你不是顾客,试的什么菜?真要是试菜也是找你的顾客来。这都不是老板应该干的活。
  
  你做的这件事是厨师做的,你的价值就是这个职位的最高工资了。
  如果你做老板的事,就没有上限的,没有封顶的,你可以无限扩张,创造无限的价值。
  一个好的老板要做的事,就是遵循第一条,给店里面带来钱,大把的钱,然后大把的顾客,这就是老板干的事,剩下的都交给别人就可以了。
  三
  你不敢要求也没有原则
  你不敢要求顾客做什么,你不敢要求员工做什么。
  他们做什么你都忍气吞声,都接受,无条件、无原则地接受,最后,关门倒闭了,失败的原因就是你没有原则。
  严格是爱,从容是害。对于孩子是这样,对于顾客是,对于员工也是。
  可惜你不敢,在管理自己的时候可能你会很严格,你会做很多有挑战的事,让自己做得更好;但是经营这件事,不是你一个人就能干完的,你还要有人,对内有员工,对外有顾客。
  餐饮就是制作菜品加工后卖给你的顾客,加工制作销售都要员工,就像前面说的,要有人来干,做好销售服务也需要服务员,最后是顾客买单。
  我最常听到的就是,顾客不满意怎么办?顾客不买怎么办?顾客觉得力度不大怎么办?
  这些都不是顾客的想法,是你的。
  就像是你担心员工不好找一样,都是你想的,没有一个是顾客想的、是员工想的,顶多是你替他们想的,俗称“闲操心”。
  对于顾客你是害怕,你担心的都是你做得不好的地方,如果自己做好了,你还会担心这些么?
  
  对于员工也是如此,如果你的店生意兴隆人满满的,顾客排队,这时候服务员厨师还是问题吗?他们的问题是担心你干不好、发不出工资从而影响他们,所以,心不在焉赶紧找工作。你要是做得好了,员工看你做得好,就安心工作了,人还难找吗?生意越好的店找人越容易
  菜品好了,服务员满意了,顾客满意了,你的店坐满了顾客,外面还排队,你还会有这个想法吗?显然不会。
  当你产生这个想法的时候,就是你自己有问题了,店面有问题了,菜品有问题了,才会出现这么多的担心。其实不用担心,做好自己让自己强大,才是解决这个问题的法宝。
  四
  听信谣言,病急乱投医
  餐饮经营不会一帆风顺,遇到些问题是正常的事,但是偏听偏信就会雪上加霜,如果是个庸医可能结果就是致命的。
  很多老板得病都是想要一招救命,立刻见效,永不复发,长生不老。
  你要是符合这几条,那么,你的店门口肯定从早上就开始排满了人,一直排到晚上都会有人在你门口支帐篷等着第二天,就像那个手摸摸就能治病的农妇一样,最后自己的手都摸肿了,为啥,人多呗。
  
  你说这个智商是不是太低了?手摸一下就能治病还有人信。事关自己的生死都这样的儿戏,自己饭店得病胡乱整那就更不奇怪了。
  恰好有些神医就可以找到饭店的问题,一招就给治疗好,于是你又信了。
  我曾经说过,从来没有单一的某种东西可以治疗癌症,同样的,绝不是某一个地方出现问题导致餐饮倒闭,真的关门了,事关很多方面。但是,全身都是病,却只去看眼科,估计治好的可能性基本没有。
  吃三个馒头可以吃饱,不是最后一个管用了,是前面两个的积累,生病不是一天两天,治好也不是瞬间完成。老话说“病来如山倒,病去如抽丝”,就是这个意思,“来如山”因为之前不断地积累,最后一下子爆发。
  如果说某一个办法可以救活你的店,那都是逗你玩的,信,你就输了。
  总  结
  

餐饮门槛低竞争激烈,要做的就是,在保证利润的前提下做好现金流,保证账上有钱。在有钱的基础上让自己强大,产品好,服务好,自然顾客就多了,于是一切都可以继续进行下去。有了问题不要着急,先找到根源,在最根本的问题上下手,对症下药才是正确的路子。即使治疗好当前的症状也不代表永不再犯,只要出现问题还是依旧。


所以,改变自己、强大自己,有一个健康强健的身体才是本钱。这一切都需要现金流来支撑,如果没钱了,只剩一条路:关门回家。

成败一念间,餐饮做好很容易,做不好也很容易。

还是送大家一句话:现金流治百病,营业额解千愁

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西凡 发表于 2019-5-21 15:42:09 | 显示全部楼层
西凡
2019-5-21 15:42:09 看全部
看帖回帖是美德!
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测试一级 发表于 2019-5-21 15:42:22 | 显示全部楼层
测试一级
2019-5-21 15:42:22 看全部
一块钱六个手榴弹,我先扔你一百块钱的!
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xiaoxuexx 发表于 2019-5-21 15:43:25 | 显示全部楼层
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2019-5-21 15:43:25 看全部
接了一活儿,完事能挣三十万……拿过图纸一看,盖一40米的烟囱,都盖好了,人家本家来一看,把我打了一通,图纸看倒了,人家让挖口井。
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hggeng 发表于 2019-5-21 15:44:34 | 显示全部楼层
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墨苯钟的夜猫桑 发表于 2019-5-21 15:44:41 | 显示全部楼层
墨苯钟的夜猫桑
2019-5-21 15:44:41 看全部
给来四十个馒头,八十斤烙饼,这菜谱给炒两本———自杀的方式很多,这样太糟践粮食了。
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zhou 发表于 2019-5-21 15:45:14 | 显示全部楼层
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2019-5-21 15:45:14 看全部
学习了,谢谢分享、、、
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陈华凤 发表于 2019-5-21 15:45:26 | 显示全部楼层
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2019-5-21 15:45:26 看全部
我是来刷分的,嘿嘿
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moretz 发表于 2019-5-21 15:47:26 | 显示全部楼层
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2019-5-21 15:47:26 看全部
来一斤钱西瓜,称给准点儿。
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zhou 发表于 2019-5-21 15:47:54 | 显示全部楼层
zhou
2019-5-21 15:47:54 看全部
你是那个学校毕业的,我是清华的!清华池?那呀清华池是洗澡的!你说那是虎坊桥的!
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